魚の煮付け！
まいど！
今回はやっと料理の紹介をしたいと思います。
鯛のアラ焚き！！！
下準備
まずは鱗を綺麗に取りましょう！
黒丸で囲ってる所の鱗を重点的に取りましょう。
それ以外はほとんど鱗ありませんので。
鱗が残ってると、焚いている最中に鱗が剥がれ、煮汁に混ざってしまいます。
食べた時に鱗が口に残る原因になりますので、是非ともキチッと取って置いてくださいね(^.^)
調理手順
まずは、たっぷりの水にお酒と砂糖を入れて、魚を焚きます
お酒は、灰汁（あく）を出してくれる作用があり、砂糖も一緒に入れておきます。
初めから醤油を入れない理由は後程…
ひたすら灰汁を取り続けます。
水分量に着目ではありません。
灰汁がほとんど出なくなったら良いのです。
ここに醤油を投入して、落し蓋！
お鍋に合った木製の落し蓋など必要ありません。
アルミホイルの真ん中に穴を開ければ、立派な落し蓋になりますよ(^.^)
真ん中に穴を開けるのは、空気が抜ける様にする為です。 でないと、空気の逃げ道が無くなり、吹きこぼれます。
このまま焚き続ければ完成です♪
醤油を入れたら味見をしてみて、味が足りなければ砂糖や醤油を足せば大丈夫ですよ♪
解説
- 初めから醤油を入れない訳
初めから醤油を入れると、煮詰まって辛くなってしまいます。 灰汁を取る為にはある程度煮込まなければいけないですし、醤油を入れると醤油の灰汁も出て来ます。
その為、醤油を入れずに焚く事で煮詰まりを防ぎ、尚且つ、水分量が減るので醤油の使用量も少なくて済みます。
節約ですね♪
- 他の魚の煮付け 基本手順は同じです。
脂の多い鯖やブリ等は、灰汁取りの時に脂分もしっかり取りましょう。
脂分が残ってると、調味料を弾いて味が染みにくくなりますよ〜(^_^*)
- アッサリと焚くには？
カレイの煮付け等、脂の少ない魚の煮付けを作るときは、味付けもアッサリ目にする方が美味しいですよ。
アッサリと焚くには、水分量を増やして、醤油は薄口醤油を使います。 煮汁を煮詰めずに、コトコト焚くのがコツですね♪
一手間
炊き上がったら一度冷ましましょう。
冷めたら再度加熱しましょう。
理由は、煮物は冷める時に味が染み込みます。
一度冷まして味を染み込ませてから、再度加熱して召し上がれば、味がよく染みて美味しいですよ♪
煮付けを美味しく作れる様になると、お料理上手になった気分になれますよ〜(^.^)
食材の下拵え
まいど！
今回は食材（主に魚）の下拵えについて書きたいと思います。
難しいことは何もありません！
刺身以外の魚料理の下拵えは、（焼き魚や煮付け等） お塩を振って15分ぐらい置いておく！
以上です！
お塩を振って置いておく事で、魚から臭みや余分な水分が出て来ます。
あまり長く塩をしておくと塩辛くなるので、15分ぐらいが最適ですね♪
余計な水分が出ると、軽いミイラ状態になるので、煮付け等は味が染みやすくなります。
焼き魚も、魚の旨味が引き立ちますね♪
次回はこれを踏まえて、実際に料理の作り方を書きたいと思います。
でわでわ〜♪
初めに！
まいど！
初めに、このブログのコンセプトみたいな話をしておきます。
基本的な事は、数あるブログや雑誌等を見てもらえばわかると思うので、ここでは紹介するつもりはございません。
また、詳しくレシピを載せる事も致しません。
と、ゆうのも、個人個人好みの味とゆうものは違うと思いますので、ここでは、道筋を付ける程度の説明をメインにしようかと…
考えながら、次に作った時は前よりも美味しくなってる♪ってのも、料理の楽しみ方の１つなんでね(^^)
プラス、どこにでも書いてある様な情報は、もう必要無いでしょ？的な意味合いも含んでおります。
しかし、調理過程の意味合いはシッカリ説明をさせてもらいますので、その先は個人個人で考えてもらいながら、料理を好きになってもらえればなぁと、考えております。
（人と同じ事をするのがキライな天邪鬼なので…笑）
さて、料理を作る上で絶対必要なものと言えば！
食べてくれる人！
これに尽きます！
子供であったり、奥さん旦那さん、親兄弟に恋人… 勿論、自分の為に作る料理も全然有りですよ♪
なんにせよ、食べてくれる人が居てるから、料理も頑張って作る気になりますよね？
調理器具や調味料等は、このブログで紹介する料理に高価な物や専門的な物は必要ありません！
常にある物や、普通にあるものを使って更に美味しい料理を紹介したいと思います。
でわ次回は、下拵えの基礎知識や食材の基礎知識について書きますね♪
でわでわ〜(^.^)
