筍の湯がき方！
まいどです♪
今回は、今が旬の
「筍」
これの湯がき方を書きたいと思いますよ(^｡^)
筍料理には様々な料理が有りますね♪
若竹煮
木の芽和え
お刺身
どの料理も美味しいものです(o^^o)
ですが、湯がき方を上手にしないとアクが残り、その後の料理の味を左右するので、是非ともキチンとしたアク抜きを覚えておきたいですね。
でわ、前置きはこの辺で…
手順
まず筍を良く洗ってから、包丁で穂先を落とします。
次に、側面に包丁を入れます。
これは、中までお湯が入って行きやすくする為ですが、皮を切るだけで、身まで切らないぐらいで止めて下さい。
後は、タップリのお湯に筍と米ぬかを入れ、種を取ったタカノツメ（乾燥赤唐辛子）を入れて炊けば良いだけです。
簡単ですね(^｡^)
軸の方に竹串を刺して、スッと入って行けば完了です。
火から下ろして、そのまま自然に冷めるまで放置しておきます。
ここで注意！
早く冷まそうと、流水に晒したり、湯がき汁から筍を出したりしない様に！
冷めるまでの余熱もアク抜きの重要な過程なんで、冷めるまでノンビリ待ちましょう。
冷めたら皮を剥いて、様々な料理にどうぞ♪
